Úvod » DELIKATESY
DELIKATESY
Delikatesy z kachen a hus patří spolu s lanýži, s těmito černými diamanty francouzské kuchyně, k předním charakteristikám kraje Quercy a Périgord. Vychutnávání těchto specialit patří k jedněm z největších zážitků francouzské gastronomie odkazující na tradiční odbornost a vynalézavost předků venkova jihozápadu. Tyto delikatesy se zpravidla vychutnávají s místními víny Cahors.
L
a Campagnoise - malá farma v malebné obci Creysse en Quercy, posazené mezi meandrující řekou Dordogne. Zaměřuje se na tradiční a ruční výrobu specialit a hotových jídel, konzervovaných bez přídavků umělých látek. Kachny i husy jsou krmeny vlastně vypěstovaným obilím a kukuřicí a pohybují se pod širým nebem.
La Quercynoise - sdružení lokálních chovatelů hus a kachen v oblasti Quercy, vyvážející do 20 zemí. Díky Le Château můžeme nabídnout tyto dobroty i v České republice. Výrobky dostaly přes dvacet pět cen na prestižní soutěži Concours Général Agricole de Paris.
- Foie Gras
- Konfity
- Hotové speciality
- Terinky
- Tapenády
- Speciality s Foie Gras
- Rillettes
- Aperitiv
- Rybí konzervy
Jemná hruškovo makronková pasta přináší originální chuť, která lahodně doprovází jemnost Foie gras a dalších specialit na vašem stole. Podávání: Podávejte při pokojové teplotě spolu s Foie gras, kachní terinkou či bílým masem. Po otevření skladovat při teplotě 0 - 6°C a spotřebovat do 15 dní. Složení: hruška (60%), třtinový cukr, makronková moučka ( z toho mouka, máslo, vejce, mandle), mandlová
naše cena 90 Kč
Konfitovaná cibule, měkčená dvě hodiny ve víně Cahors, které přináší velmi jemnou chuť, která lahodně doprovází Foie gras a další masa. Podávání: Velmi originálně doprovází Foie gras a další lahůdky z kraje Quercy na vašem stole, především kachní a husí terinku a bílé maso. Podávejte při pokojové teplotě. Po otevření skladovat v lednici při teplotě 0 - 4°C a spotřebovat do 2 - 3 dní. Složení:
naše cena 100 Kč
Konfitovaná cibule, měkčená dlouhým vařením ve sladkém víně Sauternes, přináší originální chuť, která lahodně doprovází jemnost Foie gras a dalších specialit na vašem stole. Složení: cibule 60%, cukr 30%, bílé sladké víno Sauternes 10%, siřičitany. Průměrné nutriční hodnoty pro 100 g: energie 507 kJ (119 kcal), množství tuků 0 g, z toho nasycených mastných kyselin 0 g, sacharidy 29 g, z toho cukry
naše cena 110 Kč
Tato venkovská terinka představuje jednu z klasických tradičních venkovských specialit kraje Quercy. Podávání: Terinka může být vychutnávána samotná, se salátem, či natřená na čerstvé, či opečené pečivo. Složení: Libové a tučnější vepřové maso, vepřová játra, vejce, mléko, pšeničná mouka, sůl, pepř. Průměrné nutriční hodnoty pro 100 g: energie 877 kJ (211 kcal), množství tuků 16 g, z toho
naše cena 130 Kč
Tato kachní tapenáda se sušenými rajčaty je typická pro jižní Francii, vyrobena podle tradičního receptu. Podávání: Mimořádně chutná a svěží tapenáda k namazání na opečené či čerstvé pečivo. Na stole si může tapenádu nanášet každý sám během hovoru. Vhodné rovněž i k přípitku. Složení: Libové a tučnější kachní maso (rilletes) 77 %, sušená rajčata 11,5 %, papriky, černé olivy, česnek, sůl, pepř,
naše cena 130 Kč
Farmářská terinka v lanýžové šťávě Podávání: Podávejte samostatně či na salátovém lůžku nebo na opečeném pečivu jako aperitif. Složení: Libové a tučnější vepřové maso, vepřová játra, vejce, mléko, šťáva z lanýžů 3%, pšeničná mouka, sůl, pepř. Průměrné nutriční hodnoty pro 100 g: energie 874 kj (210 kcal), množství tuků 16 g, z toho nasycených mastných kyselin 5,9 g, sacharidy 2,5 g, z toho cukry
naše cena 130 Kč
Delikátní kombinace kachního a vepřového masa spolu s dalšími přísadami vytváří neopakovatelný pocit jemnosti a ušlechtilosti a tím se stává skutečným vstupem do gastronomického kraje Quercy. Podávání: Terinka může být vychutnávána samotná, se salátem, či natřená na čerstvé, či opečené pečivo. Složení: Libové a tučnější kachní maso 48,3%, libové a tučnější vepřové maso, kuřecí játra, vejce, mléko,
naše cena 140 Kč
Kachní pomazánka "Rillettes" je vyrobena z konfitovaného masa, je málo tučná, velmi jemná a chutná. Podávání: Podáváme prezentované na čerstvém, či opečeném pečivu jako předkrm. Rovněž natíráme do baget, či sendvičů během pikniku, či menším obědě. Složení: Libové a tučnější kachní maso 98%, sůl, pepř. Průměrné nutriční hodnoty pro 100 g: energie 1422 kJ (339 kcal), množství tuků 34 g, z toho
naše cena 170 Kč
Typický výrobek našeho regionu Quercy, stejně tak jako foie gras a víno Cahors, velmi jemný a chutná. Podávání: Papitou se používá na toastu jako aperitiv nebo jako první vstupní chod se salátem. Podávejte čerstvé pro každou příležitost. Složení: Libové vepřové maso a tuk 60%, kachní foie gras 20%, kuřecí játra, víno Cahors, vejce, mouka, sůl a pepř. Průměrné nutriční hodnoty pro 100 g: energie
naše cena 170 Kč
Složení: kachní Foie gras, voda, sůl, pepř, cukr. Počet porcí: 2-3 Doporučené servírování: Podávejte s čerstvým bílým chlebem, toastovým chlebem, či s briošky. Pečivo může být i opečené. Podávání: Aperitiv, či jemný předkrm. Foie gras by mělo být vychutnáváno při pokojové teplotě, jako samotné s pečivem. Pro zvýšení chuťového zážitku přidejte polévkovou lžíci konfitované cibule, kandovaných fíků,
naše cena 180 Kč
Kachní "parmentier" na hříbkách je delikátní pochoutka z kachního masa a hříbků s krémovou bramborovou kaší. Podávání: Po otevření sklenice a odstranění zavařovací gumičky, přidejte trochu sýra (rocamadour, cantal, ementál,...) a zahřejte v elektrické troubě 20 minut při teplotě 200°C. Podávejte s hlávkovým salátem. Sklenice takto otevřená na vašem talíři nabízí elegantní prezentaci , která potěší
naše cena 300 Kč
Konfitované a dozlatova smažené kousky stehen jsou uvnitř jemné a šťavnaté a navenek křupavé. Složení: kachní stehýnka, kachní tuk, sůl. Počet jednotek: 3 Příprava: Opečte na pánvi dozlatova. Podávání: Opečená kachní stehýnka podávejte se smaženými brambory, ideálně na kachním tuku, ve kterém se konfitovala. Pokud přidáte čerstvé lesní hříbky a červené víno Cahors, můžete v této kombinaci
naše cena 500 Kč
Gurmánský Cassoulet s kachním konfitem Ve francouzské gastronomické perspektivě představuje vychutnávání Cassoulet velký okamžik. Jedná se o odkaz na tradiční odbornost předků francouzského venkova jihozápadu. V každém místě připravují Cassoulet podle vlastního domácího receptu, ale kraj Quercy je považován za oblast, kde můžete tuto pochoutku vychutnat v té nejzdařilejší podobě.Složení: bílé
naše cena 600 Kč
Husí ragú na víně Cahors Složení: 52% nevykostěného husího masa, víno Cahors 26%, žampiony, mrkev, šalotky, česnek, sůl, cukr, koření. Podávání: Ohřát v mikrovlnce nebo na malém ohni v kastrolu a podávát s bramborami, připravenými na páře, nebo s bramborovou kaší či s čerstvými těstovinami. Průměrné nutriční hodnoty pro 100 g: energie 1430 kJ (347 kcal), množství tuků 34 g, z toho nasycených
naše cena 600 Kč
Kachní prsíčka na lesní omáčce Složení: Kachní prsa, směs lesních hub z Quercy, víno z Madeiry, škrob, šalotky, sůl, česnek, pepř Podávání: Toto jídlo s omačkou je již hotové. Stačí je ohřát v mikrovlné troubě, nebo v kastrolu na malém ohni. Ideální přílohou jsou opékáné brambory, či krokety. Průměrné nutriční hodnoty pro 100 g: energie 2250 kJ (556 kcal), množství tuků 57 g, z toho nasycených
naše cena 700 Kč
Výběrové zelené fazole s kachním konfitem. Příprava: Položit kachní maso na fazole nejlépe do větší hliněné zapékací misky, posypat vše strouhankou a nechat gratinovat v troubě. Podávání: Podává se samotné, či s chlebem. Složení: 2 konfitované kachní stehna, výběrové zelené fazole, vývar z kachny, sůl. Průměrné nutriční hodnoty pro 100 g: energie 974 kJ (235 kcal), množství tuků 21 g, z toho
naše cena 700 Kč
